色差儀在葡萄酒品質檢測中的應用


 
    葡萄酒的色度(Chroma)是評價葡萄酒外觀質量(quality)的一個重要指標(target aim)。色差儀簡單描述測量物體(紙張等)反射的顏色和色差、測量ISO亮度(藍光白度R457)以及熒光增白材料的熒光增白度、測量CIE白度(甘茨白度W10和偏色值TW10)、測量陶瓷白度、測量建筑材料和非金屬礦產品白度、測量亨特系統Lab和亨特(Lab)白度、 測量黃度、測量試樣的不透明度、透明度、光散射系數和光吸收系數、測量油墨吸收值。測色儀廣泛應用于塑膠、印刷、油漆油墨、紡織服裝等行業的顏色管理*域,根據CIE色空間的Lab,Lch原理,測量顯示出樣品與被測樣品的色差以及,反射率等數據。根據葡萄酒的色度和色調,可以判斷一瓶葡萄酒的氧(Oxygen)化(oxidation)程度和質量好壞,葡萄酒色度的高低,主要山葡萄酒中的酚(phenol)類物質花色素(pigment)、單寧等決定,花色素、單寧包含比重高,葡萄酒的顏色(colour)就深,色度值也就相反之,比較低。但是色素的各種性質,又受葡萄酒液的pH和某些試劑(Reagent)(如酸性(acidity)亞硫(化學符號:S)酸(化學式:H2SO4)鈉(Sodium))等影響(influence),從而使酒的色度發生變化。僅用分光光度計測葡萄酒色度的方法,表明了隨著pH增大,色度值也增大。此外通過(tōng guò)檢測(檢查并測試)天然(natural)葡萄色素色度或合成(解釋:由幾個部分合并成一個整體)色
素含量可鑒定(同義詞:判定、判斷、判決)葡萄原汁。
    該方法(method)可限量測定(Assessment)葡萄酒原汁含量,現象明顯直觀,準確可靠。色差儀能直接讀取色差數據,一般不能連電腦,不帶軟件。使用方便、價格便宜,但精度較低。在顏色管理的一般*域使用廣泛。用色度(Chroma)訓研究了紅酒色度測定方法。采用色度計測定紅酒的色澤并對其進行了感官分析(Analyse),發現L*值(亮度變量(Variable))、a*值(紅度變量)與紅酒中的花青素含量、丹寧物質存在著一定的線性關系。
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